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保护蔬菜营养的烹炒方法

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*—:水量要足。烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为蕞低限度。加水量不足，会延长烫菜时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要菜的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。

*二:别切太碎。蔬菜切太碎，员工餐厅外包，容易流失原有的菜香，若再经过水烫，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，烫菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

*三:火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态.在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，承包中小学食堂，减少与氧气接触的机会。

*四:时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，饭堂外包价格，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

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