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食堂承包和食堂自办的利与弊

【思思餐饮服务】为大家介绍：

一、采购卫生

 食堂自办：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，食堂承包商，易发生损公肥私。

 食堂承包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；专业采购，集体食堂承包，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。

 二、菜色问题

 伙食堂自办：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜品质。

 食堂承包：菜单设计标准化，经营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美**的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，金华食堂，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

 三、人事问题

 食堂自办：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。

 食堂承包：专业承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。

 四、浪费问题

 食堂自办：厂商因自办无法投入专业管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。

 食堂承包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均专业化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳品质稳定。

 五、资金问题

 食堂自办：内部即时承担，现金占用量大。

 食堂承包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。

【食堂】思思餐饮为大家介绍：

食堂承包配餐间卫生管理制度

1、 配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。

2、 每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。

3、 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。

4、 配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。

5、 配餐的工作台面要保持清洁。

6、 配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，单位承包饭堂，不准存放任何杂物或私人物品。

7、 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。

8、 设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。

9、 配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受**检查，合格后方可离岗，关闭所有电源。